25. Juli 2014

Vanillepudding-Cupcakes

Wie ihr, geschätzte Leserinnen und Leser, mittlerweile wisst, backe ich gerne (so gerne, dass die Rezepte auch schon ein Buch gefüllt haben, das ab Oktober erhältlich sein wird). Allerdings backe ich doch am liebsten in meiner eigenen Küche, mit meinem eigenen Backofen, mit meinen eigenen Schüsseln, mit meinem eigenen Messbecher, mit meinen eigenen Löffeln... ihr seht schon, ich bin da in einer gewissen Routine, in der ich es mir bequem gemacht habe. Aber das Leben beginnt am Ende des eigenen Komfortbereichs, und ebenso beginnt dort das Rezept für wirklich gute und einfache Cupcakes. 

 Das Endergebnis... und weil es so unvorbereitet kam, hier nur ein Handy-Schnappschuss

Kürzlich war ich mal wieder bei meinen Eltern zu Besuch, und Samstag-Abend verkündete mein Vater, dass er in ein paar Tagen meine Tante besuchen wollte, und er etwas Süßes für sie mitnehmen wollte. Nach einem langen Blick in meine Richtung realisierte ich, dass ich gemeint war und erwartet wurde, dass ich nun etwas Süßes und möglichst Köstliches aus dem Ärmel schütteln sollte. Es blieb mir also nichts anderes übrig, als einen Streifzug durch Papa's Küche anzustellen. Alles, was man normalerweise so zum Backen braucht, war nicht vorhanden, da mein Vater zwar ein wunderbarer Koch, aber gar kein Bäcker ist. Kein Kakaopulver. Keine Schokolade. Kein Natron. Gemahlene Nüsse? Fehlanzeige. Eine Menge Ideen für Muffins musste ich mal streichen, und ich wollte schon fast aufgeben... bis mein Blick auf den Soja-Vanillepudding fiel, ihr wisst schon, diese praktischen kleinen Packungen mit vier Portionen Pudding, die wirklich lecker sind und bei uns daheim einfach keine Überlebenschance haben. Mit meiner unglaublichen Kombinationsgabe (die vermutlich daher rührt, dass M und ich so gerne Sherlock ansehen) kam ich auf die Idee, dass saftiger Teig und cremiger Pudding ja gemeinsam einfach nur gut sein können...Und so entstanden diese einfachen Cupcakes, die mit einem Klacks Vanillepudding gefüllt sind, und mich an vegane Vanillekrapfen erinnern. Auch bei meiner Tante kamen sie übrigens sehr gut an!

Vanillepudding-Cupcakes (für 10 große Cupcakes)

250 ml Sojamilch
1 EL Essig
200 Gramm Mehl
80 Gramm Zucker
2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
2 EL Backpulver
1/2 TL Salz
70 ml Öl
125 Gramm veganer Vanillepudding

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen (ich habe extra-große Formen benutzt, wenn ihr normal große Förmchen habt, macht ihr am besten 12 Stück daraus).
Sojamilch und Essig vermischen und beiseite stellen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. Mit der Sojamilch und dem Öl zu einem Teig mischen. Den Teig auf die Förmchen aufteilen, dabei etwa 2 EL Teig in jedes Förmchen geben, etwa 1 1/2 TL Vanillepudding darauf geben, und den Pudding noch mit 1 EL Teig bedecken. Für etwa 18 - 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, etwas seitlich in den Cupcake gestochen, sauber wieder herauskommt.

20. Juli 2014

Kochbananen mit schwarzen Bohnen - und große Neuigkeiten!


Kochbananen, oder auch Plantains genannt, standen schon immer auf meiner Liste der Dinge, die ich gerne mal verkosten würde - gleich hinter einem ganzen Haufen vietnamesischer Gemüsesorten, von denen mir meine Arbeitskollegin gerne vorschwärmt, äthiopischem Essen, und den Jelly Beans aus den Harry Potter Romanen (ok, letzteres ist vielleicht etwas unrealistischer). Kürzlich stachen mir die Kochbananen im Supermarkt ins Auge und wir nahmen sie mit heim. Eine typische Zubereitsungsart für Kochbananen ist, sie im heißen Öl zu frittieren - klar ist das lecker, denn so ziemlich alles, was frittiert ist, finde ich gut. Leider bin ich kein Fan des Vorgangs selbst - ich reagiere einerseits panisch auf Fettspritzer, und da unsere Wohnung sehr klein ist, hat man dann noch tagelang Freude an dem Geruch von kaltem Fett... recht wenig appetitanregend. Darum habe ich sie mit wenig Fett in meiner supertollen beschichteten Pfanne zubereitet, und alles war gut. Kochbananen schmecken interessant - wie eine Mischung aus Kartoffeln und Bananen, sind mehlig-fruchtig, und ich würde sie nicht so gerne pur essen wollen. Mit den schwarzen Bohnen, dem Reis und der Guacamole harmonieren sie aber prächtig. Wer es puristisch mag, lässt den Reis und die Guacamole weg, aber wir hatten viel Hunger. Für dieses Rezept eignen sich grünliche bis gelbe Kochbanane, wenn sie dann schwarz werden, werden sie zu süß.  Anstatt schwarzer Bohnen kann man auch Kidney-Bohnen verwenden, da die schwarzen Bohnen manchmal etwas schwer zu finden sind - ich habe meine aus dem Biomarkt.


Kochbananen mit schwarzen Bohnen (für 3 - 4 Portionen)

Für die Bohnen:
1 EL Öl
1 kleine Zwiebel
3 Zehen Knoblauch, gepresst
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Dosen schwarze Bohnen
100 ml Flüssigkeit von den Bohnen
1/2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Cumin
100 ml Wasser
Salz

In einem Topf das Öl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. In der Zwischenzeit Bohnen ableeren (dabei 100 ml Flüssigkeit auffangen), dann zum Zwiebel dazugeben samt Paprika, Wasser und den Gewürzen. Köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis der Paprika weich ist. Einen Teil der Bohnen leicht stampfen, damit die Sauce sämig wird. Mit Salz abschmecken.

Für die Kochbananen:
500 Gramm Kochbananen, geschält und in Scheiben (für's Schälen braucht man ein Messer)
2 EL Öl

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und einen Teil der Kochbananen hineinlegen (nicht stapeln!). Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, dann umdrehen und erneut einige Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, und dann die restlichen Bananen ebenso zubereiten.

Die Kochbananen mit den schwarzen Bohnen, Reis (z.B. Basmati) und etwas Guacamole servieren.


Übrigens, es gibt auch einen Grund, warum ich Lust auf Kochbananen bekommen habe: M und ich haben eine große Reise für den Winter gebucht, in eine Region, in der auch Kochbananen zum traditionellen Speiseplan gehören. Nein, das sind nicht die großen Neuigkeiten - die Neuigkeiten betreffen die Natur der Reise: Es sind Flitterwochen. M und ich werden im Herbst heiraten. Nach elf gemeinsamen Jahren haben wir beschlossen, dass es an der Zeit wäre, vor aller Welt einander zu bejahen und danach eine ordentliche Party zu schmeißen. Wir befinden uns schon mitten in den Vorbereitungen, die gefüllt sind mit glücklich-doofem Grinsen, Überforderung angesichts des Wulsts der Entscheidungen, die getroffen werden wollen, vielen "Alles wird gut"-Mantras und mehr glücklich-doofem Grinsen. Es wird eine kleine, feine Feier mit Familie und den liebsten Freunden werden - und die Feier wird natürlich vegan werden. Viele Aspekte der veganen Hochzeitsfeier haben wir schon abgehakt, darunter natürlich der wichtigste: das vegane Brautkleid - alle, die wollen, dürfen jetzt kurz kreischen. Und ja, ich plane, nachdem das Spektakel erfolgreich über die Bühne gegangen ist, darüber zu schreiben, was es bedeutet, wenn man eine vegane Hochzeit ausrichtet. Das mit euch zu teilen, liebe Leserinnen und Leser, darauf freue ich mich jetzt schon.

12. Juli 2014

Vegan für Naschkatzen - mein Buch

Ein Traum erfüllt sich: Im Oktober 2014 ist mein erstes Buch "Vegan für Naschkatzen" im Kneipp-Verlag erschienen. Mein Baby, mein Brain-Child, mein Projekt über eineinhalb Jahre. Dieser Blog, Totally Veg!, mit dem alles angefangen hat, ist an sich natürlich schon wunderbar, trotzdem wollte ich immer ein Buch herausbringen - etwas, mit dem man noch mehr Leute erreicht, etwas zum Liebhaben, etwas zum Eselohren reinmachen und ins Regal stellen. 


Jetzt ist es endlich soweit, und mein kleines Büchlein reiht sich in die mittlerweile schon recht lange ehrwürdige Liste an veganen Koch- und Backbüchern ein - und das ist toll, denn es ist für alle Platz! Über 60 Rezepte werden euch aufgeteilt auf fünf Kapitel erfreuen: 
  • Kuchen & Torten mit Vanille-Kirsch-Kuchen, Ameisenkuchen, Schokoladentorte, Haselnusstorte, Mad-Men-Torte (mit Ananas!)...
  • Cupcakes & Muffins mit Schoko-Kirsch-Cupcakes, Zitronenmuffins mit Mohn, Apfel-Streusel-Muffins, Mocha Cupcakes, Nougat Cupcakes...
  • Brunch mit Scones mit Cranberries, Karotten-Halwa, Peanutbutter Pancakes, Vanilla French Toast, Nektarinen-Heidelbeer-Crisp...
  • Cookies und süße Kleinigkeiten mit Chocolate Chip Cookies, Apfeltaschen, Cantuccini, Chai Cookies, Powerpralinen...
  • Baking for the Holidays mit Pumpkin Pie, weihnachtlichen Tofu-Golatschen, Linzeraugen, Dominostein-Torte, Gingerbread Cookies...
Die Rezepte wurden alle von mir entwickelt, sind überwiegend neue oder verbesserte Kreationen, und wurden getestet und getestet und getestet. Ich habe sehr darauf geachtet, mit leicht erhältlichen Zutaten zu arbeiten und die Rezepte so einfach wie möglich und auch für Anfänger leicht nachvollziehbar zu gestalten.

Ein Buch zu schreiben ist schön - bis es an die Ausbesserungsarbeiten geht. Dann sind es nicht mehr nur die kreativen Säfte, die zählen, sondern Genauigkeit, Disziplin und ein Adlerauge für Fehler. Etwas langweilig, aber dann genau das, was die Spreu vom Weizen trennt. Ich habe sehr viel Arbeit, Schweiß, Blut (hallo, Gemüseraspel!) und Tränen (hallo, verbrannter Schokoladenkuchen!) in dieses Buch gesteckt, und ich hoffe, es macht euch genauso viel Freude, wie es mir schon gemacht hat.

 Making-of einiger der wunderbaren Fotos in Vegan für Naschkatzen!
 
Vegan für Naschkatzen von Claudia Bazinger 
Kuchen, Torten, Cupcakes, Muffins und Kekse
Über 60 Rezepte in 5 Kapiteln - mit einfachen Zutaten und leicht nachzumachen!
Broschiert: 132 Seiten 
Verlag: Kneipp-Verlag
€ 17,99
ISBN-10: 3708806328 
ISBN-13: 978-3708806327

Bestellbar bei:

... und natürlich auch bei jedem Buchhändler und den üblichen Verdächtigen wie Amazon, Thalia, etc.)

Und nun ein paar Einblicke in die Rezepte, oder? Im Buch gibt es natürlich auch eigene Fotos, die ich jetzt noch nicht enthüllen werde - ich habe zusätzlich ein paar der Leckerein für euch mit meiner eigenen Kamera visuell festgehalten, ganz exklusiv für den Blog:

 Vanillekipferl

Weltbeste Waffeln 

 Peanutbutter Cups

 Mandelkipferl

Mocha Cupcakes

 Dalmatiner Cupakes mit Häubchen

 Choco Loco Pie

Heidelbeer-Muffins

 Gingerbread Cookies

 Chocolate Chip Pumpkin Cookies

 Scones mit Cranberries

 Müsli-Auflauf mit Früchten und Schokolade

 Zimt-Zupf-Brot

 Cantuccini

 Linzeraugen

 Neu und verbessert: Käsekuchen!

Schokoladentorte

6. Juli 2014

Herzhafter Tortellini-Salat - und mehr Neuigkeiten vom Vegourmet Veganversand

Wie viele von euch wissen, sind der Vegourmet Veganversand und ich seit längerer Zeit Partner. Ich finde den Vegourmet Veganversand als österreichischen Vegan-Pionier einfach toll - leckere Produkte, nette Leute und immer auch ein Auge auf die Umwelt (wie mit Produkten ohne Palm-, sondern mit Olivenöl!). 

Ich durfte wieder testen - ein Päckchen voller veganer Goodies trudelte bei mir ein. Da es für zwei Leute (die auch noch in die aktuelle Bademode passen wollen) einfach zu viel war, ließ ich auch meine Eltern an der veganenVöllerei teilhaben. Aber der Reihe nach...

Pasta Bolognese mit Jeezano

Das erste Produkt, das mir sofort ins Äuglein stach, war der vegane Parmesan Jeezano. Beim Auspacken alleine hüpfte ich schon etwas auf und ab, und so musste sofort Pasta Bolognese auf den Speiseplan, die ich großzügig mit Jeezano bestreute. Lange Rede, kurzer Sinn: Ich war im siebten Himmel. Veganer Parmesan, der wie Parmesan schmeckt und wie Parmesan riecht (und damit Fluchtverhalten bei M auslöste, der Parmesan verabscheut), der hat mir noch zu meinem Glück gefehlt. Und ja, ich habe es mit geriebenen Mandeln, Cashews, Pinienkernen mit Hefeflocken versucht... aber der Jeezano ist einfach besser. Jetzt muss ich nur noch etwas Willensstärke beweisen und meine Hand davon abhalten, das halbe Glas Jeezano auf meinen Nudeln zu verteilen, dann ist alles gut.

Spaghetti Marinara mit Fish Nuggets

Gemeinsam mit meinen Eltern verkosteten wir dann das vegane Cordon Bleu, die Filets "Wiener Deluxe" (Mandelschnitzerl) und die Fish Nuggets. Bei meinen Eltern schwingt mein Vater den Kochlöffel, und der hat sich wirklich redlich bemüht: Schnitzerl mit Reis und Kartoffelsalat, Spaghetti Marinara mit Fish Nuggets. Das Essen war ein Gedicht, und alle waren begeistert von den Produkten. Mein Liebling war das Cordon Bleu, M mochte besonders das Mandelschnitzerl besonders gerne (das trotz eines etwas zu langen Aufenthalts in der Pfanne wirklich gut war)!

Schnitzel-Platte und Pasta mit Nuggets

 Schnitzerl und Cordon Bleu mit Kartoffelsalat und Reis

 Und die ganze Pracht: Schnitzel, Nugget, Kartoffelsalat, Reis und Pasta mit veganem Käse... danach war ich wirklich voll.

Tortellini waren auch in dem Paket - und die verpackte ich in einen leckeren Nudelsalat mit meiner neuen Lieblingszutat Mandelmus. Das Ergebnis war wirklich toll - die herzhaften Tortellini mit leckerer Füllung mit dem cremigen Dressing und knackigem Gemüse... ein Traum! Die Tortellini gibt es übrigens in vielen köstlichen Sorten, wie Röstzwiebel & Käse, Hackfleisch oder Spinat & Käse. Und nur für euch habe ich das Rezept für diesen Nudelsalat natürlich aufgeschrieben!



Herzhafter Tortellini-Salat (für vier Portionen)

250 Gramm vegane Tortellini von Vegourmet (z.B. Alpi)
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, gepresst
1 EL Olivenöl
200 - 250 Gramm Cherry-Tomaten, geviertelt
100 ml Wasser
3 1/2 EL Mandelmus
1/2 EL Senf
3 EL Hefeflocken
2 - 3 Handvoll Rucola, klein gezupft
Salz
Pfeffer

Tortellini in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken und beiseite stellen.
In einer Pfanne Zucchini, Knoblauch und 150 Gramm der Cherry-Tomaten im Olivenöl anbraten, bis die Zucchini bissfest ist und die Tomaten etwas zusammengefallen sind. Wasser hinzugeben und Mandelmuss und Senf einrühren, bis eine Sauce entstanden ist (etwas Wasser hinzugeben, wenn die Sauce zu dick wird). Hefeflocken unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Tortellini geben, restliche Tomaten lauwarm auf etwas Rucola servieren.

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