Pinke Cupcakes, natürlich gefärbt

Ich habe keine Lieblingsfarbe. Ich mag alle Farben! In meinem Kleiderkasten herrscht ein buchstäbliches buntes Durcheinander an verschiedenen Farben, weil ich mich einfach nicht entscheiden kann. Andere Frauen gehen einkaufen und wissen, zu welcher Jacke der blaue Schal passt oder mit welchem Kleid sie die roten Stiefel tragen werden oder die in ihrer Kleiderwahl sogar nur einer Farbe folgen. Ich bin eher so... impulsiv. Ich gehe in ein Geschäft, verliebe mich in eine Farbe und das allein bestimmt mein Kaufverhalten. Ich denke gar nicht daran, dass Neongrün jetzt nicht die beste Farbe ist, um sie mit anderen zu kombinieren. So sieht es dann eben auch aus. Der Begriff "Color Blocking" wurde extra für mich erfunden. Um euch einen Eindruck zu geben - ich habe einen senfgelben Pulli, den ich sehr liebe, darunter trage ich gerne ein lila  Shirt und dazu einen weinroten Rock... vermutlich sehe ich gelegentlich aus wie der Pumuckl, aber in meiner Wahrnehmung sehe ich nur schöne, bunte Farben im Spiegel und freue mich darüber.

Lange Rede, kurzer Sinn: Farben sind schön. Warum also nicht auch das Essen etwas bunter gestalten? Ich wollte bunte Cupcakes backen und diese mit Lebensmittelfarbe einfärben, die A) vegan und B) nicht gesundheitsschädlich ist. Vegan ist natürlich klar, aber was soll an einer Lebensmittelfarbe denn gesundheitsschädlich sein? Leider stehen die sogenannten Azofarbstoffe, die zwar wunderbar und kräftig färben, im Verdacht, krebserregend zu sein und bei Kindern Hyperaktivität auszulösen. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber das muss ich jetzt nicht unbedingt in meine Cupcakes rühren. Der Vorsatz war also gefasst, eine geeignete Lebensmittelfarbe zu finden. Wisst ihr eigentlich, wie schwer es ist, so etwas aufzutreiben? Ich bin durch dutzende Geschäfte gestiefelt und habe mit gerunzelter Stirn Zutatenlisten gelesen. Fehlanzeige. Und ja, natürlich wäre ich online sicher fündig geworden, aber dazu hatte ich weder Zeit noch Lust.

Nach vielem Geschnaufe und Augenrollen habe ich das Projekt "farbenfrohe Cupcakes" schon fast wieder abgeblasen. Dann dachte ich mir - warum nicht selbst einfärben? Viele Lebensmittelfarben machen sich die färbenden Eigenschaften von Spinat oder Kurkuma zunutze, das kann ich auch. Die Idee war gefasst: Rosa sollten meine Cupcakes werden, weil es hübsch ist und bald der Valentinstag ansteht. Und was färbt alles im Umkreis im Nu in zartes Rot ein? Genau, rote Rüben.

Wie ihr an den Bildern erkennen könnt, hat das wunderbar geklappt. Ich habe köstliche Chocolate-Chip-Cupcakes gebacken, auf die ein Häubchen rosaroter Vanille-Creme kommt und die dann in pinken Kokosflocken gewälzt werden. Der Saft der roten Rüben färbt wunderbar ein, ohne den Geschmack zu verändern. Kitschigen Cupcakes steht also nichts mehr im Weg - achtet nur darauf, die pinken Kokosflocken am Tag vorher zu machen, damit sie trocknen können, die könnt ihr aber auch gut aufbewahren. Wer Creme auf seinen Cupcakes lieber dünn mag, macht besser die halbe Portion der Creme, allerdings lässt sie sich im Kühlschrank einige Tage gut aufheben für weiteren Einsatz auf Cupcakes und Kuchen.

Pinke Cupcakes (für 12 Stück)

Für die Kokosflocken:
Eine Handvoll Kokosflocken
Eine Packung fertig gegarte roter Rüben (vakuumverpackt)

Für den Teig:
250 ml Sojamilch
1 EL Essig
250 Gramm Mehl
180 Gramm Zucker
2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1/4 TL Zimt
80 ml Öl
100 Gramm vegane Schokotropfen oder gehackte Schokolade

Für die Creme:
250 ml Sojamilch
40 Gramm Mehl
150 Gramm Margarine
100 Gramm Zucker
2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt

Am Tag zuvor: Die Kokosflocken in eine Schüssel geben. Die Verpackung der roten Rüben vorsichtig aufschneiden und den Saft auffangen. Ein paar Tropfen (wenig!) zu den Kokosflocken geben und gut durchmischen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist, den restlichen Saft der roten Rüben aufbewahren. Kokosflocken über Nacht trocknen lassen. Die Kokosflocken zur weiteren Aufbewahrung einfach luftdicht verschließen.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen. Sojamilch mit dem Essig gut verrühren. Beiseite stellen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verrühren. Dann mit dem Öl und Sojamilch zu einem glatten Teig mischen (nicht mit dem Handmixer!) und die Schokotropfen unterheben. Den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen aufteilen und bei 180 Grad etwa 13 - 15 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Muffinform stürzen und komplett abkühlen lassen.

Für die Creme Sojamilch und das Mehl in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren. Den Topf am Herd langsam erhitzen, bis die Mischung fester wird, dabei ständig rühren. Die Mischung sollte dann die Konsistenz von schwer tropfendem Zuckerguss haben, das wollen wir erreichen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung kühl stellen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.

In der Zwischenzeit in einer hohen Schüssel mit dem Handmixer die Margarine, Zucker und Bourbon-Vanillezucker gut miteinander verrühren, Mark der Vanilleschote hinzugeben. Wenn die Sojamilch-Mehl-Mischung Raumtemperatur hat, diese esslöffelweise in die Margarine-Zucker-Mischung mixen, dabei immer wieder gut aufschlagen. Am Ende ein paar Tropfen vom Saft der roten Rüben hineingeben, bis ein zarter rosa Farbton erreicht ist. 

Zum Zusammensetzen auf die komplett ausgekühlten Cupcakes einen dicken Klecks der Creme streichen und den Cupcakes dann kopfüber in die Kokosflocken tunken. Fertig!

Vegane Halloween-Cupcakes mit Glubschaugen

Ich fühle mich beobachtet. Als würde mich jemand anstarren. Ich spüre Blicke auf mir... Was ist das nur? Merkt ihr es auch? Dutzende von Augenpaaren in der Dunkelheit...

Zum Glück sind es nur meine leckeren Halloween-Cupcakes, und sie sind auch ganz freundlich. Sie wollen nur gegessen werden! Perfekt für jede Halloween-Party sind diese süßen Schoko-Cupcakes mit neugierigen Glubschaugen. Eine der schönsten Zeiten im Jahr ist da, die Tage rund um Halloween (nur geschlagen von der Weihnachtszeit). Wer hier schon länger mitliest, der weiß, dass ich Halloween liebe... Kürbisse, Nebel, bunte Blätter draußen und natürlich die gruselige Atmosphäre. Schon als Kind habe ich meine Mama bekniet, mir eine Grusel-Party zum Geburtstag zu gestalten (was sie dann auch getan hat und es war die beste Geburtstagsfeier überhaupt), und irgendwie habe ich diese Liebe zum Unheimlichen nie wieder abgelegt. Zu beängstigend darf es aber auch nicht sein, ich mag das Gruselige lieber mit einem Augenzwinkern. Passend dazu sind diese Cupcakes, die niedlich sind, aber trotzdem auf jedem Halloween-Buffet eine gute Figur machen würden.

Die Grundlage ist ein saftiger Schoko-Mandel-Teig, darüber kommt eine Schicht Schokoladen-Creme, Schoko-Streusel und dann natürlich die Glubschaugen, selbstgemacht aus Zucker. Zwar findet man oft Zuckeraugen in Geschäften, die aber meistens nicht vegan sind, weil sie Gelatine enthalten - und Gelatine wird aus Knochen und Gewebe gemacht, und das finde ich entschieden zu gruselig, igitt! Die Zuckeraugen sind zum Glück wirklich sehr einfach selbst herzustellen, und das sagt jemand, die sich beim Basteln jeder Art schwer tut (und die aufgrund der kläglichen Bastel-Erfolge regelmäßig vom Gatten ausgelacht wird). Wenn ich das schaffe, könnt ihr das auch. Einzig müsst ihr euch etwas Zeit einplanen, da die Zuckeraugen trocknen müssen, aber das tun sie zum Glück ganz von alleine.

Halloween-Cupcakes mit Glubschaugen (für 12 Stück)

Achtung: Die Zuckeraugen brauchen 24 - 48 Stunden zum Trocknen!

Für die Zuckeraugen, ergeben etwa 30 Augenpaare:

80 Gramm Staubzucker

1/2 TL Maisstärke

1 EL Agavensirup

1 TL pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch)

Vegane Schoko-Tropfen

Einen Teller mit Backpapier auslegen. Staubzucker und Maisstärke in eine Schüssel sieben (es sollten keine Klumpen mehr drinnen sein). Agavensirup und Milch hinzugeben und zunächst mit einem Löffel mischen, dann mit der Hand kneten. Es sollte eine gut formbare Masse entstehen, die keinesfalls klebrig sein sollte, sie sollte eher auf der trockenen Seite sein, aber es sollte möglich sein, sie mit den Händen zu formen (je länger ihr knetet, desto weicher und formbarer wird die Masse auch). Nun mit den Fingern ein kleines Stück der Masse abtrennen und oval, nicht zu dünn, formen. Auf das Backpapier setzen und einen Schokotropfen vorsichtig hineinpressen, dabei den Schokotropfen nicht in die Mitte setzen, sondern eher zum Rand hin, damit die Cupcakes später leicht schielen. Die Masse so verarbeiten und die Augen dann zumindest 24 Stunden (36 - 48 Stunden sind noch besser) auf dem Backpapier trocknen lassen. Dann vorsichtig ablösen, ihr könnt die Augen luftdicht verschlossen gut aufbewahren (nicht im Kühlschrank).

Für den Teig:

180 Gramm Mehl

40 Gramm gemahlene Mandeln
150 Gramm Zucker
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
30 Gramm Kakaopulver
1 TL Natron / Speisesoda 

1/2 Teelöffel Salz
80 ml Öl 

1 EL Essig

150 ml Wasser

100 ml Sojamilch (oder eine andere pflanzliche Milch)

Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Muffin-Form mit 12 Papier-Förmchen auslegen. Mehl, Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte der trocknen Zutaten eine Mulde formen und dahin hinein das Öl, Essig, Wasser und Sojamilch leeren. Mit einem Löffel (nicht dem Mixer) zu einem glatten Teig rühren. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen und bei 180 Grad etwa 16 - 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, in die Mitte des Teigs gestochen, sauber wieder herauskommt (prüft das nach 15 Minuten, dann könnt ihr die Backzeit verlängern). Die Muffins aus dem Ofen holen, nach etwa fünf  Minuten die Muffins aus der Form stürzen und dann in ihren Papier-Förmchen komplett auskühlen lassen.

Für die Creme:

100 Gramm vegane Margarine, weich

80 Gramm Staubzucker

30 Gramm Kakaopulver

2 Packungen Sahnesteif

Für die Creme alle Zutaten miteinander mit einem Mixer verrühren. Ist die Creme sehr weich, könnt ihr sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie sollte streichfähig sein.

Zum Zusammensetzen:

Vegane Schokostreusel

Die Schokostreusel auf einen Teller leeren. Auf die komplett ausgekühlten Cupcakes jeweils etwa einen gehäuften TL Creme verteilen, den Cupcake dann in die Streusel dippen, damit die Streusel die Creme bedecken. Dann auf der vorderen Rand der Creme zwei Augen setzen und leicht fest drücken. Fertig! Die Cupcakes am besten bei Zimmertemperatur aufbewahren, da viel Feuchtigkeit den Augen nicht gut tut.

Cookies and Cream Cupcakes

Kennt ihr das, wenn ihr zu besonderen Anlässen immer dieselben veganen Naschereien von jemandem geschenkt bekommt? Mon Chéri. Mannerschnitten. Oreos. Nette Menschen möchten einem eine Freude machen und kaufen die einzige Süßigkeit im Supermarkt, von der sie schon wissen, dass sie vegan ist. Mon Chéri. Mannerschnitten. Oreos. Natürlich gibt es mittlerweile viel, viel, viel mehr Auswahl, aber mit Altbewährten fühlen sich eure Gönner auf der sicheren Seite. Mon Chéri. Mannerschnitten. Oreos. Und so bekommt ihr zu jedem Geburtstag, Osterfest, Weihnachtsfest, Verwandtschaftstreffen, Murmeltiertag... Mon Chéri. Mannerschnitten. Oreos. Ich bin jetzt sicher nicht undankbar. Aber der Mensch kann nur so viele Mon Chéris, Mannerschnitten und Oreos essen, bevor es eintönig wird und man nicht mehr weiß, wohin mit den liebgemeinten Geschenken. 

Um Mon Chéri muss ich mir zum Glück keine Sorgen machen - die verschwinden in Lichtgeschwindigkeit in M's Bäuchlein, und da ich dadurch so selten welche erwische, bleiben sie immer noch etwas Besonderes. Mannerschnitten sind köstlich und ich kaufe sie gelegentlich sogar selbst, also muss ich mir um die auch keine Sorgen machen. Aber dann bleiben noch die Oreos - ehrlich gesagt, esse ich Oreos nicht besonders gerne. Während der Geschmack zwar ganz gut ist, finde ich sie so wahnsinnig trocken. Und hart. Und dazwischen noch diese leicht bröselige Creme... Mein Fall sind sie nicht. Aber was tun, wenn schon wieder eine liebgemeinte Packung im Küchenschrank auf einen wartet? Anschauen, bis das Verfallsdatum überschritten ist? Mit einem Liter Mandelmilch hinunterwürgen? Nun habe ich endlich die Lösung: Man verpackt sie in Cupcakes! Herrlich schokoladige Cupcakes mit weichen Oreo-Stückchen im Teig (die werden beim Backen schön zart) und köstlichem Creme-Häubchen oben drauf... so gefällt mir das schon besser! Da darf man mir auch gerne weiterhin Oreos schenken - und ich habe die Cupcakes übrigens auch mit der Schenkerin geteilt. Ihr müsst die Cupcakes übrigens nicht unbedingt mit geschenkten Oreos backen, sondern könnt sie auch mit jedem anderen veganen Doppelkeks zubereiten (zur Not tut es auch ein gewöhnlicher veganer Keks).

Cookies and Cream Cupcakes (für 12 Stück)

200 Gramm Mehl
150 Gramm Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
40 Gramm Kakaopulver
3/4 TL Natron

1/2 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
80ml Öl

1 EL Essig

250ml Wasser

8 vegane Doppelkekse (oder ungefüllte vegane Kekse)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Die Kekse zerhacken (nicht pulverisieren). Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde machen und Öl, Essig und Wasser hineinleeren. Daraus einen glatten Teig rühren (mit der Hand, nicht mit dem Mixer), dann die gehackten Kekse unterheben. Auf die Förmchen aufteilen und bei 180 Grad etwa 15 - 18 Minuten lang backen. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher, in die Mitte des Cupcakes gestochen, sauber wieder herauskommt. Komplett auskühlen lassen.

Für die Creme:

1 Packung vegane Schlagcreme von Soyatoo (300 ml), gut gekühlt

8 vegane Doppelkekse (oder ungefüllte vegane Kekse)

1 Packung Sahnesteif (optional - im Sommer empfohlen)

Die Doppelkekse in einem Mixer komplett pulverisieren. Die Schlagcreme in einer großen Schüssel aufschlagen, dann das Keks-Pulver hineinmixen (ev. mit einer Packung Sahnesteif festigen) und alles für etwa 30 Minuten kühl stellen. Dann einen Klecks auf jeden Cupcake dressieren. Fertig!

Rhabarber-Zimt-Muffins

Es ist endlich wieder Rhabarber-Zeit! Hurra! Ich esse die sauren Stängel sehr gerne, am liebsten natürlich verpackt in süßen Kuchenteig, denn zugegeben, pur sind sie ziemlich eklig. Darum gibt es heute ein einfaches Rezept für Rhabarber-Muffins mit ganz viel Zimt, die saftig, süß-sauer und einfach wunderbar sind. Rhabarber ist für mich ein typischer Frühlingsbote, und ich bin so froh, dass es nun hoffentlich bald wieder sonnig und warm wird - bis dahin genieße ich meinen Rhabarber! Die Muffins habe ich mit Dinkelmehl gebacken, da ich sie ins Büro mitgenommen habe, und eine Arbeitskollegin keinen Weizen verträgt - aber ihr könnt natürlich auch Universalmehl benutzen. Und dieses Rezept ist auch für einen besonderen Anlass entstanden: Mein Blog hat auf Facebook 6000 "Gefällt mir" erreicht - vielen, vielen Dank für eure Unterstützung über all diese Jahre. ♥♥♥

Rhabarber-Zimt-Muffins (für 12 Stück)

250 Gramm Dinkelmehl, Type 700 (oder Universalmehl)
40 Gramm brauner Zucker
70 Gramm weißer Zucker
2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
3 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 1/2 TL Zimt
50 ml Öl
180 Gramm Sojajoghurt, natur
50 ml Sojamilch
1 1/2 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
200 Gramm klein geschnittener Rhabarber (vorher ev. geschält)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Dann Öl, Sojajoghurt, Sojamilch und Ahornsirup hinzugeben und zu einem glatten Teig rühren. Rhabarber unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen. Für 18 - 20 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, in die Mitte des Muffins gestochen, sauber wieder herauskommt.

Marmorierte Bananen-Schoko-Muffins

Ich habe das Backen in letzter Zeit etwas vernachlässigt. Schuld ist nicht die nicht vorhandene Sommerhitze, sondern eher die Erschöpfung nach dem Foto-Shoot für mein Buch sowie die Tatsache, dass ich mir ein sehr figurbetontes veganes Brautkleid ausgesucht habe - und es wäre doch sehr fein, wenn ich in dem Ding auch noch sitzen, atmen und essen könnte, und ich möchte die Nähte des Kleids daher ungern dem absoluten Belastungstest aussetzen. Darum bin ich froh, wenn ich für einen Anlass backen kann, um nicht dann selbst mit einer ganzen Torte zu enden, die ich mir dann vor dem Fernseher reinschaufle. 

Kürzlich haben wir dann aber liebe Freunde mit ihrer entzückenden kleinen Tochter besucht, die sich alle über selbst gebackene vegane Goodies freuen. Da in meinem Kopf schon seit Tagen Marmorkuchen Cancan tanzten (ja, es ist recht spannend in meinem Kopf), beschloss ich, marmorierte Muffins mit Banane und Schokolade zu backen. Sie sind saftig, schmecken angenehm nach Banane und die Schokoladentropfen sind eine schöne Abrundung. Ich habe sie in großen Förmchen gebacken, es wurden wirklich schöne Muffins daraus, genau so, wie sie in meinem Kopf getanzt haben. Die Muffins sind nicht zu süß, damit man sie auch mit einem Klacks Erdnussbutter oder veganem Schokoaufstrich essen kann, wer sie lieber süßer hat, kann noch 20 Gramm Zucker extra dazugeben.

Bananen-Marmor-Muffins (für etwa 9 Stück)

250 Gramm Mehl

1 1/2 TL Backpulver

1/4 TL Natron

1/4 TL Salz

3 kleine Bananen, fein gestampft

1/8 TL Zimt

100 Gramm Zucker

1 Packung Bourbon-Vanillezucker

50 ml Öl

100 ml Sojamilch

15 Gramm Kakaopulver

3 EL Sojamilch

Vegane Schokotropfen oder gehackte Schokolade

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. 

Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Zucker und Bourbon-Vanillezucker vermischen. Mit Öl, Bananen und 100 ml Sojamilch zu einem glatten Teig rühren. Etwas weniger als die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben. Das Kakaopulver mit 3 EL Sojamilch glatt rühren und unter diesen Teil des Teigs geben. Dann den hellen Teig auf die Förmchen aufteilen, den dunklen Teig darauf setzen, und eine Gabel spiralförmig durch jeden Muffin ziehen für das Marmormuster. Jeden Muffin mit etwa 1 TL Schokotropfen bestreuen (oder nach Belieben). Bei 180 Grad 16 - 21 Minuten backen, oder so lange, bis ein Zahnstocher in die Mitte des Muffins gestochen, sauber wieder herauskommt (falls ihr 12 Muffins macht, würde ich es nach 15 Minuten mal probieren, ob sie schon fertig sind). Komplett auskühlen lassen und genießen (und mit den Muffins eine Runde Cancan tanzen)!

Vegan Bake Sale Salzburg & Schokocupcakes mit Erdbeermousse

Diese Woche habe ich unglaubliche Lust auf Schokolade, Eis und Süßes. Als ich auf den Kalender sah, stellte ich mit Schrecken fest, dass der Mai an mir vorbeigeflogen ist, denn das letzte Mal, als mein innerer Naschtiger erwacht ist, ist bereits vier Wochen her. Alle weiblichen Leserinnen wissen nun vermutlich, worüber ich spreche, und wem das etwas zu viel Info über meine Körperfunktionen ist - ich habe nur eine Einleitung gesucht, um zu verdeutlichen, wie schnell der Mai vergangen ist, und ich höre auch schon auf damit (und übrigens ist das auch etwas ganz Natürliches, auch wenn man es vielleicht nicht immer in einem Atemzug mit veganen Cupcakes erwähnt hört). 

Unser Stand und die ersten Kundinnen und Kunden

 Nur ein Auswahl der Pracht - Schokocupakes mit Erdbeermousse, Streuselmuffins, Schokomuffins mit Sahne, Rhabarber-Bananen-Kuchen, Linzertorte, Karottenkuchen, Schokoladen-Kirsch-Kuchen...

 Freundlich lachen soll ja immer helfen...

Jedenfalls: Im Mai ist viel passiert, wie der Vegan Bake Sale Salzburg. Schon wie letztes Jahr habe ich auch heuer die Gelegenheit des Fairkehrten Festes genutzt, um vegane Kuchen zu backen und für einen guten Zweck zu verkaufen, denn alle Einnahmen wurden komplett an Tierrechtsorganisationen gespendet. Natürlich kann ich so eine Aktion nicht alleine stemmen, sondern ich habe mit meiner Ko-Organisatorin Silvia wirklich einen Glücksgriff gelandet: Sie bäckt nicht nur die besten und schönsten Kuchen, sondern die Zusammenarbeit mit ihr ist einfach relaxed und unkompliziert. Wir sind, wie M es ausdrückte, ein kongeniales Duo. 

Dank gebührt auch all den Leuten, die noch Kuchen und Muffins vorbeigebracht haben - für jede einzelne Kuchenspende waren wir sehr dankbar (und ich weiß aus sicherer Quelle, dass eine liebe Freundin sich extra für den Bake Sale an ihrem ersten veganen Kuchen versucht hat, der auf Anhieb gelungen ist - hurra!). Und auch auf die Gefahr hin, dass ich mich wie bei einer Oscar-Rede anhöre, auch ohne M wäre es nicht gegangen, denn er schleppt nicht nur Kisten und stellt Zelte auf, sondern ist auch mit Abstand unser talentiertester Verkäufer - ein Veggie-Mann mit vielen Talenten.

Claudia und Silvia und der tolle Stand - let's rock!

Mit vereinten Kräften verkauften wir in eisiger Kälte einen Tag lang vegane Köstlichkeiten und nahmen dabei nicht nur über €600 an Spenden ein, sondern konnten auch zeigen, wie lecker und vielfältig vegane Mehlspeisen sein können. Viele Leute waren von der Kuchenpracht an unserem Stand fast magisch angezogen und übersahen anfangs, dass alles komplett ohne tierische Produkte auskam. Aber natürlich ließen wir uns diese Gelegenheit nicht entgehen, klärten alle über die veganen Kuchen auf, verteilten eine Menge an veganen Backheften und Infomaterial und lösten damit Staunen, Ungläubigkeit und einige erweiterte Horizonte aus. Hoffentlich geht an einigen dieser Horizonte bald eine vegane Sonne auf...

Zum Abschluss habe ich vom meinem persönlichen veganen Hotspot, dem Vitalbistro Leichtsinn, auch noch eine Kokosnuss gewonnen, die ich mir mit etwas Rum aufpeppen ließ - darum grinse ich auch noch so fröhlich, obwohl ich da schon den ganzen Tag am Stand gefroren habe und meine Füße nicht mehr spüre...

Damit ihr, liebe Leserinnen und Leser, auch etwas davon habt und nicht nur eure Bildschirme ablecken müsst, ich habe hier ein Rezept für Schokocupcakes mit Erdbeermousse. Die Cupcakes sind altbewährt saftig und schokoladig, das Erdbeermousse ist fruchtig, cremig und der Stoff, mit dem Badewannen gefüllt sein sollen. Gerade jetzt, wo es frische (Bio-)Erdbeeren gibt, ein perfektes Projekt für einen faulen Sonntag.

 So viele Köstlichkeiten, aber die rosaroten Bomben ganz vorne könnt ihr selbst ganz einfach nachbacken!

Schokocupcakes mit Erdbeermousse (für 12 Stück)

Für den Teig
200 Gramm Mehl
150 Gramm Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
30 Gramm Kakaopulver
1 Teelöffel Natron / Speisesoda
1/2 Teelöffel Salz
80 ml Öl
1 EL Essig, z.B. Apfelessig
250 ml Wasser

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Kakaopulver, das Natron und das Salz in einer Schüssel gut vermischen. Dann in der Mitte eine kleine Mulde formen, und dort hinein den Essig, das Öl, und das Wasser geben. Mit einem Löffel (nicht mit dem Handmixer) die Zutaten vorsichtig verrühren, nur so lange, bis sie vermischt sind. Gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen, und etwa 12 - 15 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, in die Mitte des Cupcakes gestochen, sauber wieder herauskommt.

Für die Creme (Achtung, muss vorbereitet werden!)

150 Gramm Soja-Joghurt, Erdbeer, über Nacht abgetropft*

4 TL Erdbeermarmelade

1 Packung vegane Schlagcreme, 300 ml (z. B. Cocos Whip von Soyatoo!)

120 Gramm Erdbeeren, gewaschen und trockengetupft

3 Packungen Sahnesteif

Die Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren. Die vegane Schlagcreme vorsichtig öffnen, dabei die Flüssigkeit vorsichtig ableeren und in eine große Schüssel geben. Erdbeermarmelade hinzugeben und mit einem Handmixer fluffig aufschlagen. Abgetropftes Soja-Joghurt, Erdbeerpüree und Sahnesteif
hinzugeben und noch einmal aufschlagen, dann etwa eine Stunde kühl stellen. 

 

Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und großzügig auf die komplett ausgekühlten Cupcakes auftragen.

*Ein feinmaschiges Sieb mit Küchenrolle auslegen, dann die 150 Gramm Soja-Joghurt hineingeben und auf eine Schüssel stellen. Im Kühlschrank etwa 12 Stunden abtropfen lassen.

Stracciatella Muffins

Vanille und Schokolade sind enfach ein super Team. Es gibt für mich kaum eine bessere Mischung! Schon als Kind liebte ich Stracciatella-Eis heiß und innig, auch wegen des schönen italienischen Namens (den ich heute, gute zwanzig Jahre später, zwar aussprechen, aber immer noch nicht ohne große Mühe fehlerfrei schreiben kann).

Für einen Brunch mit Freunden sollte es darum etwas mit Vanilla und Schokolade werden, und für einen Brunch sind natürlich Muffins perfekt. So wurden diese Stracciatella-Muffins geboren - saftig, süß und schokoladig, eben perfekt für einen Brunch, eine Geburtstagsfeier oder als kulinarische Überraschung für eine liebe Person. Sollte ein Kindergeburtstag anstehen, würde ich sie vielleicht als Dalmatiner Muffins anbieten: So oder so, sie sind bestimmt ein Hit! Noch dazu sind sie einfach zu backen - also legt los!

Muffins am Brunch-Buffet

Stracciatella Muffins

250 ml Sojamilch
1 EL Essig
240 Gramm Mehl
100 Gramm weißer Zucker
20 Gramm brauner Zucker
2 Packungen Vanillezucker
1 Packung Backpulver
1/2 TL Salz
70 ml Öl
140 Gramm vegane Schokosplitter oder fein geraspelte Schokolade (Zartbitter)

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Sojamilch mit dem Essig verrühren und beiseite stellen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz gut verrühren. Öl und Sojamilch hinzufügen und zu einem halbwegs glatten Teig verrühren (mit einem Löffel, nicht mit dem Mixer). Vorsichtig die Schokosplitter unterheben. Auf 12 vorbereitet Muffin-Förmchen aufteilen, und bei 180 Grad 18 - 20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, in die Mitte gestochen, ohne klebrigen Teig herauskommt.

Pinke Cupcakes mit Erdbeercreme

Eine liebe Freundin feierte letztes Wochenende ihren Abschied vom unverheirateten Dasein. Statt des klassischen Polterabends mit Schnaps, peinlichen Outfits und der Darstellung des männlichen Geschlechts in allen Formen und Farben entschlossen sich wir Brautjungfern der Braut zu einem kitschigen Abend mit ihren Mädels zu verhelfen. Die zukünftige Braut wurde beim Cocktail-Trinken abgelenkt, während wir wie kleine Kobolde ihre Wohnung in zartes Rosarot tauchten - der Abend stand ganz unter dem Motto "Pretty in Pink". Nicht nur die Dekoration, das Krönchen der Braut und die Outfits der Gäste mussten Pink sein, sondern auch die Nachspeise. Zu diesem Anlass färbte ich feine Vanille-Cupcakes (aus meinem Happy Vanilla Cake) passend ein und verzierte sie mit einem Häubchen rosaroter Erdbeercreme. Pinker geht es nicht - die Cupcakes passen perfekt zu einer Party mit den Mädels und sind eine süße Stärkung, bevor die Nacht durchgetanzt wird.

 Jungfräuliche Cupcakes, die wirklich sehr pink geworden sind...

Pinke Cupcakes

Für den Teig

350 Gramm Mehl

250 Gramm Zucker

2 Packungen Bourbon-Vanillezucker

1 TL Salz

1 EL Backpulver

¼ TL Natron

220 ml Öl

250 ml Wasser

2 EL Zitronensaft

Vegane Lebensmittelfarbe als Pulver, Pink*

Ein Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver, und Natron gut vermischen. Eine Mulde in die trockenen Zutaten machen, und das Öl, Wasser und den Zitronensaft hineingießen. Vorsichtig vermischen, nur so lange, bis ein Teig entstanden ist. Vorsichtig das Pulver unterrühren, bis der Teig den gewünschten Farbton hat. Auf die Förmchen aufteilen, und bei 180 Grad etwa 14 - 17 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, in die Mitte des Cupcakes gestochen, sauber wieder herauskommt. Die Cupcakes sehr gut auskühlen lassen.

*Vegane Lebensmittelfarbe habe ich im Reformhaus gefunden, von einer österreichischen Firma namens Schimek, die die Farbe "Sissi" in allen Tönen herstellt.

Für die Erdbeercreme

1 Packung vegane Schlagsahne (vorzugsweise Soyatoo Rice Whip, 300 ml)

100 Gramm Erdbeeren, gewaschen und trockengetupft

2 TL Erdbeermarmelade

3 Packungen Sahnesteif

Erdbeeren mit der Marmelade fein pürieren. Vegane Schlagsahne gut aufschlagen, Erdbeeren und Sahnesteif hinzugeben, und erneut aufschlagen. Einige Stunden kühl stellen, dann auf die Cupcakes auftragen.

...und fertig dekoriert. Daneben die Accessoires der Braut.

Vegan MoFo VIII

I love autumn. I love the changing colors, the smell, the crisp air outside. I even love the fog and the rainy days. And I especially love all the foods that we can enjoy now, like pumpkin, hot soups and all the warm spices like cinnamon and nutmeg. These muffins are the perfect fall breakfast. They are made with pumpkin, flax seeds and some whole-wheat flour, and they are even fat-free. So it's actually a healthy breakfast. And it's just so delicious. They also freeze well, and you can thaw them either on the counter overnight, or just pop them in the microwave.

Pumpkin Breakfast Muffins
200 grams pumpkin, diced and steamed or cooked until soft (we don't have canned pumpkin here!)
150 grams soy yoghurt
100 ml soy milk
1/2 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons ground flax seeds, mixed with 4 tablespoons water
150 grams brown sugar
100 grams flour
80 grams whole-wheat flour
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
dash of salt

Preheat oven to 180 degrees Celsius / 350 degrees Fahrenheit. Line muffin tin with paper liners. Puree the pumpkin with the soy yoghurt, milk, vanilla extract and flax seeds-water-mixture. Add sugar and stir until well combined. In another bowl, combine the flour, whole-wheat flour, spices, baking powder, baking soda and salt. Add the dry ingredients to the wet ingredients and stir until well combined. Divide the batter equally between the muffin tins. Bake for 30 to 40 minutes, or until a toothpick comes out clean.

Ich liebe den Herbst. Die Farben, den Duft, die kühle Luft. Ich liebe sogar den Nebel und die verregneten Tage. Aber besonders mag ich die typischen Speisen des Herbstes - Kürbis, heiße Suppen und natürlich die Gewürze wie Zimt und Muskat. Diese Muffins sind das perfekte Herbst-Frühstück. Sie enthalten Kürbis, Leinsamen, etwas Vollkorn-Mehl, und sie sind sogar fettfrei. Eigentlich ein richtig gesundes Frühstück. Und ein köstliches obendrein. Man kann sie gut einfrieren, dann über Nacht herausstellen, oder einfach kurz in die Mikrowelle stecken.

Kürbis-Frühstücks-Muffins
200 Gramm Kürbis, geschnitten und weich gedämpft oder weich gekocht
150 Gramm Soja-Joghurt, natur
100 ml Sojamilch
1/2 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
2 EL geriebene Leinsamen gemischt mit 4 EL Wasser
150 Gramm brauner Zucker
100 Gramm Mehl
80 Gramm Vollkorn-Mehl
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron (Speisesoda)
eine Prise Salz

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Muffin-Förmchen vorbereiten. Kürbis gemeinsam mit Joghurt, Sojamilch, Vanilleextrakt und Leinsamen + Wasser fein pürieren. Zucker hinzufügen und gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Vollkorn-Mehl, Gewürze, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen. Zu der Kürbismischung hinzufügen und mischen, bis der Teig gut vermischt ist. Bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, in die Mitte gestochen, sauber wieder herauskommt. Gut auskühlen lassen.

Pina Colada Cupcakes

Ich war kürzlich zur Feier eines guten Freundes eingeladen. Da er Süßes zu schätzen weiß und gerne Cocktails mixt (und trinkt!), wollte ich beides verbinden. Einer der besten Cocktails ist natürlich der Pina Colada, eine leckere Verführung aus Rum, Kokosmilch, Ananas und dem wichtigsten Element: Einem lustigen Schirmchen. Ich kaufe nicht gerne harte Alkoholika, weil man immer nur ein kleines bisschen davon für Rezepte braucht, ich nie weiß, was ich sonst damit anfangen soll (jajaja, Trinken wär natürlich eine Möglichkeit, aber dann werden meine Blog Posts wohl noch eigenartiger...), und sie dann nur Platz in meiner viel zu kleinen Küche wegnehmen. Lange Rede, kurzer Sinn: Die Pina Colada Cupcakes sind alkoholfrei, schmecken aber wie ein kleiner tropischer Traum. Und denkt nur mal über die Vorteile nach: Diese Pina Coladas kann man ohne Probleme schon zum Frühstück genießen oder beim Autofahren oder in der Arbeit.... das bleibt einem mit klassischen Pina Coladas verwehrt, außer man möchte gerne unangenehm auffallen.

Der Boden der Pina Coladas besteht aus saftigen Vanille-Cupcakes mit exotischem Ananas-Aroma, oben drauf ist ein wunderbares Kokosmousse. Das Kokosmousse ist mit Agartine gemacht und wirklich sehr lecker. Keine Angst, wenn ihr noch nie mit Agartine gearbeitet habt, es ist gar nicht schwierig. Aus dem Rezept bekommt ihr einen ganzen Haufen Kokosmousse, weil ich ursprünglich 24 Cupcakes gemacht habe, und keiner von denen nackig bleiben wollte. Also entweder verdoppelt ihr den Teig und macht auch 24 Cuppies (was aber schon ganz schön viel ist, wenn man keinen richtigen Anlass hat), oder, eine bessere Idee: Ihr esst das Mousse pur, gut gekühlt in Nocken gestochen, mit Obst und etwas Fruchtsauce. Ja, es ist wirklich SO gut.

Say "Vegan Cheese": Pina Colada Cupcake (seht ihr das grüne "V" im Hintergrund? V is for Vegan!)

Vanillige Ananas-Cupcakes
100 Gramm Zucker

2 Packungen Bourbon-Vanillezucker (nach Möglichkeit kein Vanillin-Zucker!)

1 Vanilleschote

110 Gramm weiche, vegane Butter (z.B. Alsan)

65 Gramm Soja-Joghurt, natur

2 Ei-Ersatz, nach Packungsanleitung angerührt*

200 Gramm Mehl

1 1/2 TL Backpulver (7 Gramm)

1/4 TL Salz

60ml Saft von der Ananas, aus der Dose

110 Gramm Ananas im eigenen Saft (leicht gesüßt), in Stücken, aus der Dose

Ofen auf 180 Grad vorheizen. 12 Muffin-Förmchen mit Papier auslegen. Zunächst mal zur Ananas: Die Stücke sind relativ groß. Darum schnell mit ihnen in den Mixer, um sie ein wenig kleiner zu machen. Wir wollen die Ananas nicht pürieren, sondern nur in feinere Stücke bringen.

Den Ei-Ersatz mit einem Schneebesen schaumig rühren und  beiseite stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach einritzen und das Mark herausschaben und zur Butter geben. Mit einem Handmixer das Butter-Zucker-Gemisch gut fluffig verrühren. Das Soja-Joghurt dazugeben, gut vermixen, dann den Ei-Ersatz hinzufügen und ebenfalls gut verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Dann wird das Mehl in drei Teilen zum Butter-Gemisch gegeben, jeweils mit einem Drittel des Ananas-Safts gut unterheben (mit einem Löffel o.ä., nicht mehr mit dem Mixer). So weitermachen, bis das ganze Mehl und der ganze Saft im Teig sind, und alles gut vermischt ist. Dann vorsichtig die Ananas unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen und ab in den Ofen. Bei 180 Grad 17 - 20 Minuten backen, nur so lange, bis ein Zahnstocher, in die Mitte des Cupcakes gestochen, sauber wieder herauskommt (nicht zu lange backen, oder sie können trocken werden!). Gut auskühlen lassen!

*No-Egg von Orgran ist mir der liebste Ei-Ersatz (erhältlich in jedem Veganversand). Ihr könnt aber auch jeden anderen Ei-Ersatz aus dem Reformhaus nehmen, oder auch Sojamehl versuchen (2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser), aber ich selbst habe es damit noch nie probiert. 

Kokosmousse
400ml Kokosmilch (eine Dose)
1 Packung Agartine, ein pflanzliches Geliermittel, erhältlich im Supermarkt
300 Gramm Soja-Joghurt, Vanille, etwas abgetropf+
80 Gramm Kokosraspeln
3 - 4 EL Staub(Puder)zucker, nach Geschmack

+Das Vanille-Joghurt etwas abtropfen lassen: Den Inhalt in ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb geben, in eine Schüssel stellen, und etwa 5 Stunden abtropfen lassen (bei mir war es ein Nachmittag).

200ml der Kokosmilch mit der Agartine aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann diese Mischung in einer Schüssel verrühren mit der restlichen Kokosmilch, dem abgetropften Soja-Joghurt, den Kokosraspeln und dem Staubzucker (einfach mal kosten, ob die Creme schon süß genug ist, ansonsten mehr Staubzucker hinein!). In den Kühlschrank stellen, und am besten über Nacht kalt werden lassen (die Agartine macht ihre Arbeit erst so richtig wenn sie kaltgestellt ist).

Zum Zusammensetzen
12 Cocktail-Schirmchen
Ein Spritzbeutel

Mit dem Spritzbeutel das gekühlte Kokosmousse auf die Cupcakes auftragen. Mit Schirmchen verzieren (sehr wichtig!). Fertig!

Zarte Vanillecupcakes mit Himbeercreme

Eine liebe Arbeitskollegin hatte Geburtstag und ich hab es prompt vergessen. Vom schlechten Gewissen geplagt, krempelte ich als Entschädigung die Ärmel hoch und jonglierte mit meinen Muffin-Förmchen. Ich dachte an flaumigen Cupcakes mit feiner Vanillenote und süßer Creme. 

Was dabei herauskam, ist eine veganisierte Version eines amerikanischen Rezepts, und sie sind wunderbar buttrig, weich, mit zarter Vanillenote - ein perfekter Untersatz für die weiche Himbeercreme, die durch die leckeren Früchte sehr hübsch aussieht. Die Mischung aus Vanille und Himbeeren lässt einen an Frühling, Sonnenstrahlen und Vogelgezwitscher denken - und die Cupcakes sehen so niedlich aus, dass man ihnen am liebsten Sommerkleidchen anziehen möchte, um mit ihnen am Balkon Tee zu trinken. Allerdings sind sie viel zu lecker, um sie so lange anzustarren, sorry, Cupcakes!

Vanille Cupcakes

 100 Gramm Zucker

1 Packung Bourbon-Vanillezucker (nach Möglichkeit kein Vanillin-Zucker!)

1 Vanilleschote

110 Gramm weiche, vegane Butter (z.B. Alsan)

65 Gramm Soja-Joghurt, natur

2 Ei-Ersatz, nach Packungsanleitung angerührt*

200 Gramm Mehl

1 1/2 TL Backpulver (7 Gramm)

1/4 TL Salz

60ml Sojamilch

Ofen auf 180 Grad vorheizen. 12 Muffin-Förmchen mit Papier auslegen. Den Ei-Ersatz mit einem Schneebesen schaumig rühren und  beiseite stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach einritzen und das Mark herausschaben und zur Butter geben. Mit einem Handmixer das Butter-Zucker-Gemisch gut fluffig verrühren. Das Soja-Joghurt dazugeben, gut vermixen, dann den Ei-Ersatz hinzufügen und ebenfalls gut verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Dann wird das Mehl in drei Teilen zum Butter-Gemisch gegeben, jeweils mit einem Drittel der Sojamilch gut unterheben (mit einem Löffel o.ä., nicht mehr mit dem Mixer). So weitermachen, bis das ganze Mehl und die ganze Sojamilch im Teig sind, und alles gut vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen und ab in den Ofen. Bei 180 Grad 17 - 20 Minuten backen, nur so lange, bis ein Zahnstocher, in die Mitte des Cupcakes gestochen, sauber wieder herauskommt (nicht zu lange backen, oder sie können trocken werden!). Gut auskühlen lassen!

Himbeer-Creme

60 Gramm Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt

150 Gramm Soyatoo, sehr gut gekühlt

2 TL Himbeermarmelade

1 1/2 Packungen Sahnesteif

(optional: etwas Staubzucker, wenn eure Himbeeren eher sauer sind)

Die Himbeeren klein pürieren. In einer großen Schüssel mit dem Soyatoo, und der Himbeermarmelade steif schlagen, dann das Sahnesteif hinzugeben und erneut aufschlagen. Sehr kühl stellen.

Zum Zusammensetzen:
Etwas mehr Himbeermarmelade
Eine Spritztülle plus Spritzbeutel
12 schöne Himbeeren

Auf die ausgekühlten Cupcakes in der Mitte, wo dann die Creme hinkommt, etwas Marmelade streichen (dabei einen Rand frei lassen). Die Creme in den Spritzbeutel füllen und einen ordentlichen Klacks auf jeden Cupcake geben. Dann mit einer Himbeere dekorieren. Fertig!


*No-Egg von Orgran ist mir der liebste Ei-Ersatz (erhältlich in jedem Veganversand). Ihr könnt aber auch jeden anderen Ei-Ersatz aus dem Reformhaus nehmen, oder auch Sojamehl versuchen (2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser), aber ich selbst habe es damit noch nie probiert.

Food 'n' Friends

Essen mit Friends ist eine meiner liebsten Beschäftigungen. Und während ich ein Riesen-Fan der Serie "Friends" bin, meine ich dieses Mal keine gemütlichen Abende vor dem Fernseher, bei denen man eine Schüssel voll cremiger Pasta auf dem Schoß balanciert, ein Glas Rotwein vor sich, und laut herauslacht, wenn Chandler und Rachel Käsekuchen vom Boden essen oder Joey sich unglaublich schwer tut, die Liebesgeschichte zwischen Monica und Chandler geheimzuhalten.

 Bild: Quelle

Ich meine hier nette Vormittage, Nachmittage und Abende, an denen man wunderbares veganes Essen mit ganz besonderen Menschen teilt. Ich spiele gerne die Gastgeberin, und verwöhne meine Gäste dann mit leckeren Gerichten, aber natürlich werde ich auch genauso gerne eingeladen! Am schönsten finde ich ein Essen natürlich, wenn es Mitgefühl und Nachhaltigkeit widerspiegelt - all das kommt in der veganen Kochkunst zustande. Darum macht es mir besonderen Spaß, FreundInnen einzuladen, um mit ihnen gemeinsam die Wunder (ja, ich sage tatsächlich Wunder!) der veganen Küche zu teilen. So geschehen bei einem Brunch mit einer lieben Freundin. Wir hatten tatsächlich Hauptspeise und Nachspeise bei diesem Brunch, und darum dauerte er auch etwas länger. Dazu eine Flasche Sekt, und der Sonntag war perfekt. Gekocht wurde meine bewährte Räuchertofu-Kartoffelpfanne, dazu Baked Beans und natürlich knuspriges Gebäck, Aufstriche und Avocado. Als "Nachspeise" gab es dann original American Pancakes mit Himbeer-Sauce und frischen Früchten. Warum kann nicht jedes Essen so sein (vermutlich würde ich dann den ganzen Tag nichts anderes mehr tun als essen)?

 Yummy pikanter Brunch...

 ...und auch was Süßes darf nicht fehlen!

Vor kurzem war ich bei FreundInnen eingeladen, und alle waren aufgefordert, ein veganes Gericht mitzubringen. Ich vertraute auf die Kraft meines veganen Karottenkuchens. Wir hatten einen richtigen veganen Schlemmer-Abend: Als Vorspeise Fleischpflanzerl auf leckerem Salat mit Avocado (sehr wichtig, diese Avocados...), als Hauptspeise ein phänomenales Kartoffelgulasch mit veganer Karminwurzen, das so schnell aufgegessen wurde, nicht einmal die Kamera kam da hinterher, und als Dessert besagter Karottenkuchen mit einem Glas Mandelmilch. Dazu noch viel Gelächter, nette Leute und das Wissen, das mit diesem leckeren Essen keinem Tier Schaden zugefügt wurde. Das nennt man mal einen perfekten Abend, oder?

Eine liebe Arbeitskollegin, die mittlerweile auch eine Freundin geworden ist, hatte Geburtstag, und da ich weiß, wie sehr sie schokoladige Cupcakes liebt, habe ich ihr Schoko-Cupcakes mit mit marmoriertem Vanille-Schoko-Mousse gemacht.

Das Rezept für die Cuppies findet ihr hier, für das doppelte Mousse habe ich eine Packung Soyatoo aufgeschlagen und ein Packerl Sahnesteif hineingerührt. Dann habe ich das Soyatoo auf zwei Schüsseln aufgeteilt: In die eine kam das Innere einer Bio-Vanilleschote, in die andere Hälfte des Soyatoo ca. 4 TL Kakaopulver und ca. 2 gehäufte TL Staubzucker (oder nach Geschmack). Um das Mousse dann zweifarbig aufzutragen, habe ich beide Mousses sehr kalt gestellt (geht ja gerade einfach am Balkon!). Dann habe ich abwechselnd löffelweise in einen Spritzbeutel auf die eine Seite das dunkle, auf die andere Seite das helle Mousse gefüllt (das geht nicht perfekt, aber auf der einen Seite des Spritzbeutels habt ihr dann mehr helles, auf der anderen Seite mehr dunkles Mousse). Anschließend ganz vorsichtig auf die Cuppies dressieren, vorsichtig, damit sich die beiden Mousses nicht zu sehr vermischen. Als Ergebnis habt ihr dann ein hübsches, zweifarbiges Topping. 

Also, worauf wartet ihr noch? Eure Freunde freuen sich bestimmt über leckeres, veganes Essen! Es gibt keinen besseren Weg, um etwas vegane Liebe zu verbreiten... ♥ ♥ ♥

Dreifach Schokoladige Super Cupcakes (Rudolph Edition)

Ihr habt Freunde, Bekannte, Familienmitglieder, die meinen, dass veganes Essen fad schmeckt? Dass Tofu die Ausgeburt des Bösen ist? Und dass man ohne Eier sowieso keinen anständigen Kuchenteig zustande kriegt? Bitteschön, Rache ist süß, und kommt in Form superschokoladiger Cupcakes daher. Diese leckeren Cupcakes werden jeden überzeugen, dass veganes Essen auch super-lecker und dekadent sein kann. Am besten behaltet ihr aber für euch, dass das Mousse aus Tofu gemacht ist, zumindest so lange, bis die Cupcakes aufgegessen sind. Und dann könnt ihr euer Bösewicht-Lachen lachen.

Perfekt für die Weihnachtszeit haben die Cupcakes von mir auch noch rote Nasen verpasst bekommen.
Viel Spaß beim Backen!

PS: Über Cupcakes freuen sich nicht nur Meckerer und Miesepeter, sondern ganz bestimmt auch wohlwollende Menschen und andere VeganerInnen sowieso!


Cupcakes (12 Stück) (aus "Vegan Cupcakes Take over the World" von Isa Chandra Moskowitz)

230ml Sojamilch
1 TL Apfelessig
150g Zucker
75ml Öl
1 TL Vanille-Extrakt, oder 2 Päckchen Vanillezucker

150g Mehl

40g Kakaopulver

1/2 Teelöffel Backpulver (ca. 2 Gramm)
3/4 Teelöffel Natron / Speisesoda (ca. 3 Gramm)

1/4 Teelöffel Salz

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 12 Cupcake-Förmchen mit Papierförmchen auslegen. Die Sojamilch mit den Essig vermischen und ca. 5 Minuten beiseite stellen. Dann den Öl, Zucker, und den Vanille-Extrakt dazugeben und schaumig rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermischen und in zwei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben. Mischen (mit der Hand, nicht mit dem Mixer!) bis keine großen Klumpen mehr zu sehen sind, einige kleine sind ok. Auf die Cupcakes-Förmchen aufteilen. 18-20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, in die Mitte hineingestochen, sauber wieder herauskommt.

Schokoladen-Mousse

170g vegane Zartbitter-Schokolade
170g Seidentofu

30ml Sojamilch

1/2 TL Vanille-Extrakt oder etwas Vanillezucker

Seidentofu, Sojamilch und Vanille-Extrakt in einem Mixer glatt mixen. Vorsichtig die Schokolade in einem Topf über sehr niedriger Hitze schmelzen. Zum Tofu geben, gut durchmixen, und über Nacht kühl stellen.

Dekorieren
Etwas vegane weiße Schokolade, geraspelt
Granatapfelkerne
Spritzbeutel

Die Cupcakes sehr gut (= komplett) auskühlen lassen. Das kalte Mousse in den Spritzbeutel füllen, und die Cupcakes damit aufdressieren. Mit geraspelter Schokolade bestreuen, zum Abschluss zwei Granatapfelkerne auf die Spitze setzen.

Party like a Vegan

Ich hab den Grusel im Blut. Herbst und vor allem mit Halloween ist eine meiner liebsten Zeiten des Jahres (abgesehen von Weihnachten). Ich mag die Stimmung in der Natur, die bunten Blätter, den Nebel, die Ruhe, die langsam einkehrt. Ich mag auch die morbide Atmosphäre, die Halloween umgibt, das Gedenken an die Verstorbenen, an das Vergangene. Daher lassen M und ich es uns nicht nehmen, unsere Wohnung mit (falschen) Spinnweben und Kürbissen zu schmücken, und zumindest eine kleine Halloween-Feier zu geben. Bei einer Party bestehe ich auf Party-Essen, und nicht auf ein herkömmliches Menü, selbst wenn man nur im kleinen Kreis feiert - Finger Food bringt einen automatisch in Feierlaune! Da jetzt bald viele Feierlichkeiten anstehen werden (mehr Halloween! Weihnachten! Silvester!) ist ein Post über fröhliche Häppchen angebracht.

Räuchertofu-Schnecken

Dieses Rezept kursiert seit längerem in meinem Freundeskreis. Leider weiss ich nicht, auf wen es ursprünglich zurückgeht. Darum an die Person, die sich diese blättrigen Köstlichkeiten ausgedacht hat: Vielen Dank! Die pikanten Schnecken treten jetzt ihren Siegeszug rund um die Welt an! Sie sind super-einfach in der Zubereitung und schmecken fantastisch.

1 veganer Blätterteig aus dem Kühlregal (viele Blätterteige kommen ohne tierische Produkte aus, schaut mal nach!)
200 Gramm Räuchertofu
1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
3 EL Tomatenmark
2 - 3 EL Sojasoße
etwas getrockneten Basilikum

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas herauslegen, damit er ein wenig wärmer wird. Den Räuchertofu fein mit der Gabel zerdrücken oder einfach im Mixer klein mixen. Das Tomatenmark und den Zwiebel dazu, gut durchmischen und mit der Soja-Soße und dem getrockeneten Basilikum abschmecken. Den Blätterteig ausrollen und die Räuchertofu-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen (der Blätterteig wird dann längs nach zusammengerollt, damit eine kurze Rolle entsteht, darum an einem Ende ca. 2cm frei lassen, damit der Teig dann geschlossen werden kann). Dann den Blätterteig der Länge nach aufrollen, und mit einem Messer in 2 - 3 cm große Schnecken schneiden. Eine ofenfeste Form mit etwas Backpapier auslegen, und die Schnecken hineinlegen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, oder bis die Schnecken goldgelb sind und der Teig auch an den Seiten durch ist.

 

Mexikanische Blätterteigtaschen

Mhm, Blätterteig. Wie ein Freund von uns einmal sagte: "Man könnte einen Schuh in Blätterteig wickeln, und ich würde ihn essen." Dieses Rezept habe ich schon einmal gepostet, aber man da sie auch bei unserer Halloween-Soiree am Plan standen, bekommen sie hier erneut ihre 15 Minutes of Fame. Einen Inside-Shot findet ihr im obigen Link.

1 Paket Blätterteig, aus dem Kühlregal

1/2 große Zwiebel

1 Paprika, gelb

1 Dose Kidney-Bohnen, abgetropft und abgewaschen

ca. 3 EL Mais (TK oder Dose)

100 ml Tomatensauce

3 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Oregano

Cumin

Chilli Pulver

ein paar Spritzer Tabasco

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, um ihn ein wenig warm werden zu lassen.

Den Zwiebel und den Paprika in etwas Öl anschwitzen, bis der Paprika weich ist. Kidney Bohnen, Mais und Tomatensauce und -mark hinuzfügen, und ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist.Mit etwas Oregano, Salz, Pfeffer, Chilli Pulver, Cumin und ein paar ordentlichen Spritzern Tabasco abschmecken. Beiseite stellen zum Auskühlen.

Den Blätterteig ausrollen, und ihn in 8 Teile zerschneiden. Wenn die Füllung halbwegs ausgekühlt ist, 1 1/2 bis 2 EL von der Füllung auf eine Hälfte eines Teilchens geben, und zu einer Tasche zusammenklappen (Vorsicht: Nicht überfüllen, sonst wird das nichts!). Mit einer Gabel den Rand der Tasche zusammendrücken. Sind alle Taschen geformt, ab mit ihnen in den Ofen bei 180 Grad, ca. 18 - 20 Minuten.

Gefüllte Wraps

Diese Häppchen gehen super-schnell zum Zubereiten, und machen ganz schön was her. Bei uns im klassischen Halloween-Look mit Totenkopf-Spießchen, aber ihr könnt auch Fähnchen, oder Cocktailspießchen oder einfach Zahnstocher benutzen.

Man braucht:

Tortilla-Wraps (im Supermarkt zu finden in der TexMex-Abteilung oder bei den exotischen Sachen)
vegane Aufstriche (entweder selbstgemacht, oder gekauft - wir hatten gekauften Liptauer und Kürbisaufstrich)
geraspelte Karotten
gestiftelte Gurken
etwas Rucola oder Baby-Spinat

Den Wrap großzügig mit Aufstrich bestreichen, die geraspelten Karotten und den Rucola am ganzen Wrap verteilen, und die Gurken im unteren Drittel aufteilen. Dann den Wrap fest zusammenrollen, und mit einem Zahnstocher fixieren. Den Wrap in 6 Stücke aufteilen, und jeweils einen Zahnstocher hineinstechen. Dann mit einem scharfen Messer aufschneiden und auf einer Platte anrichten (die Randstücke sehen meistens nicht so schön aus, und wandern daher gleich in unseren Mund .... nomnomnom).

 

Dips sind auch immer ganz toll für Parties. Natürlich klassisch mit Nachos oder Chips, oder etwas gesünder mit Karotten oder Stangen-Sellerie (mein Favorit!). Dieser Caesar Salad-Dip unten besteht aus 250 Gramm Seidentofu, ca. 3 EL Kapern, 3-4 TL Saft von den Kapern, 3 EL Zitronensaft, 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen, etwas Senf, Salz und ca. 4 EL Öl. Einfach in den Mixer und klein mixen. Dann unbedingt für mindestens 2 Stunden kalt stellen, der Dip wird besser, je länger er steht.

 

Natürlich darf auf einer Feier auch kein Nachtisch fehlen. In diesem Fall Vanille-Cupcakes (aus "Vegan Cupcakes Take Over the World") mit Schokoladen-Mousse aus Tofu - super yummy. In den Teig kam noch ein wenig orange Lebensmittelfarbe rein, um ihnen einen halloweenigen Touch zu verleihen (und ich habe sogar eine Lebensmittelfarbe gefunden, die ohne zerquetschte Läuse auskommt).

  

Viel Spaß beim Feiern!!